昨日看汪曾祺谈吃上说，《随园食单》里所说的“荤菜素油炒，素菜荤油炒”乃至理名言也。这道理无需饱读诗书，担保我妈是没看过《随园食单》的，但也将这条名言灵活运用了多年，还总结出“蔬菜需用味精，荤菜则用鸡精”的另一条至理名言。

十一的时候，老爸老妈自驾游来上海，搬家似的给我带了许多土特产，其中就包括两盆子自家熬至的猪油。自从人们开始关注健康问题以来，猪油这东西就快绝迹了，超市菜场都买不到，唯一的方法就是自己炼。自己炼的好处在于，材料绝对新鲜优质，还有副产品——油渣。

有个朋友很喜欢吃烤鸭，特别爱吃烤鸭胸口那几块脆皮蘸糖，推荐我吃，我尝了一口不由得感叹：这与油渣蘸糖何异？油渣还可以炒来吃，加狠辣的小青椒，是很好的下饭菜。

我妈炼猪油有个小秘方，就是加几片姜一起熬，非常的香。

这几天，我用猪油炒了几个小菜，真是美味啊。。。。不要告诉我会长胖不健康，“真的勇士敢于直面惨淡的人生”，为了口腹之欲就让我豁出去这一两回吧。

炒豆苗

天下人都知道的做法，没什么可说的。

豆苗好像就是湖南人煮在芋头里的“娃娃菜”，非常鲜美。这几日看到汪老的数里提到，这东西各地的叫法不一样，最喜欢四川的叫法：“豌豆颠”，多形象。

紫苏煎黄瓜

紫苏是一种湖南常用的香料，上海买不到，鱼汤里面加紫苏可以去腥，瓜果类蔬菜里加紫苏则可以提味。浏阳那边做的菜干，像什么苦瓜皮、西瓜皮、姜里面都加了些紫苏，不是用来做菜的，而是做来当零嘴吃。

紫苏煎黄瓜是湖南乡下夏天经常吃的一道农家菜，我一直苦于在上海买不到紫苏，十一到表哥家突然发现他家后面的院子里就中了两棵，真是得来全不费功夫，有一株正在开花结籽，他答应等种子熟了给我一些，这样明年我就有自种自收的新鲜紫苏了。不过这次烧菜用的紫苏还是从淘宝上怀化的卖家哪里买来的干紫苏，这个干紫苏晒得不错香味很浓。

老爸土豆片汤

为什么叫老爸土豆片呢？因为这道菜是我爸的至爱。我爸一向牙齿不好，不喜欢一切生脆的食物，因此我最喜欢的土豆丝他无福消受，他吃土豆喜欢煮的软软的、面面的。要把一个整土豆煮烂要很长时间，切成薄片就没那么费时了。

做法很容易：两个土豆切片，少薄一点。猪油下锅烧至溶化，放入土豆翻炒，加少许水焖至土豆微微发软，加一小勺剁辣椒调味，新鲜辣椒也行，煮开后尝一尝汤够不够咸，因为剁辣椒本身是很咸的，不够的话再加盐和鸡精，最后装盘撒上葱花即可。

这道菜，在某次土豆丝实在吃烦了以后坐了给老公吃，没想到此人口味跟我老爸相似，爱不适口啊。但必须用猪油菜好吃。

煮干丝

看名家谈吃的好处就在于，不仅能感受吃的氛围、食物的美味，如果能够活学活用加入些自己的创意，又能幻化成一道佳肴。一本菜谱又能有什么乐趣呢？

看汪曾祺的书，学了这一道扬州煮干丝。

做法直接copy汪老的文字：
干丝，旧只有烫干丝，大白豆腐干为薄片（刀工好的师傅一块豆腐干能片十六片），再切为细丝。煮干丝的历史我想不超过一百年。上汤（鸡汤或骨头汤）加火腿丝、鸡丝、冬菇丝、虾籽同熬（什么鲜的东西都可以往里面搁），下干丝，加盐，略加酱油，使微有色，煮两三开，加姜丝，即可上桌。烫干丝味要清纯，煮干丝则不妨浓厚。

只是有两个问题：
我在上海能买到的扬州干丝貌似就是百叶切细丝而成，大约不是正宗的扬州干丝。
我家没有鸡汤、骨头汤，也不愿意为了做道小菜大动干戈，所以以一勺猪油代替，同样浓厚。