原来在外面租房子还要上班的时候，每到夏天就不愿意做饭了。一来厨房特别狭小，夏天开火做饭温度高达五六十度，简直待不了人；二来夏天挤在公交车里上下班，本身就是个体力活，到家了便什么力气、食欲都没有了，更打不起精神做饭了。

蔬菜好解决随便买条黄瓜或者西红柿之类的凉拌一下，可我们家那位男士是典型的肉食动物，没有一顿确得了荤菜。所以只好每天从熟食店买回来一些卤菜敷衍。因此，卤菜就成了我对夏天的记忆，每到夏天我就想到，哦，又该吃卤菜了，呵呵。

后来搬了家，常去光顾的熟食店离新家太远，新家附近的熟食店买了几次又觉得味道不好。现在又全职在家，就潜心研究了下卤水的做法，没想到自己卤出来的菜完全不输给外面的熟食店哦，而且可以根据自家人的口味来调，卤水是越卤越好吃。

不妨把我的经验传授给大家，自己在家有空的时候做一锅卤水，卤菜也可以一次准备很多放在冰箱里，想吃的时候拿出来拌一下，就可以权充一道荤菜，不仅美味，还可免却大热天下班回来还要烧饭做菜的苦恼，岂不一举两得？

做卤菜首先要有一锅好的卤水，卤水怎么做呢？我们要准备这些东西：八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。总之你能想到的香料统统找出来吧！

但素，如果你找不出来这么写香料，那么就去超市找一种“自家卤”的调料吧，hiahia~~我就素用自家卤做的，因为一看到这么多香料的名字头就大掉了。如果觉得味道不够的话，再加点自己喜欢的香料进去，可以根据自己家的口味不断调整，比如我家喜欢辣一点，我就会加多一点干辣椒和花椒，干辣椒用油炸一下再煮的话会更辣。

然后这样做：

先做糖色，平时我们买来的卤菜很多都是红红的对不对？我听说是加了色素的，好恐怖，我们自家在家做的话就用糖来上色好了。

糖色之前我在糖醋排骨的做法里有说到，再说一次，起油锅，不要烧热直接放入冰糖，喜欢甜的人可以多放点，不喜欢甜的人就少放点罗，轻轻的搅动油锅，动作要轻，不然就有被油烫到的危险，油热了，冰糖也就融化了，再加热油就会起泡成金黄色。这个时候糖色就做好了，马上加入水，如果有高汤的话更好，搅匀，加入自家卤调料、少许生抽、料酒、盐、鸡精，再搅匀，等水烧开卤水就做好了，如果用高汤的话味道会更好。

对了，我还听说李锦记有一种卤水汁也可以用来代替自家卤调料调卤水。

这样的一锅卤水可以用很多次，而且越煮味道越好，用完了以后等凉掉就放到冰箱里，要用的时候拿出来就好了，但是最好每周卤一次，不然放太久也容易坏掉。

卤牛肉

卤牛肉的秘诀是一定要用冷水先煮一道，这样牛肉里面的血沫就会被烫出来，一定要用冷水，记住了！煮出来的牛肉才够紧。

卤猪手

卤猪舌

卤猪尾