上海这个城市的餐厅仿佛是开多少家都不够的，每到周末，城中稍好点的餐厅必然人满为患，排队等为若不等个一小时几十分是断然轮不上的，更遑论中秋、国庆这种沾上些节日气息的时段了。

好不容易千辛万苦的排到了位子，看着纷繁复杂的菜单又不知该点些什么好，若是问招待，推荐的菜是不是最好吃的不敢说，但一定是本家的最贵的那几道。当然现在可以在去之前参考一下点评网，可是没有了冒险点菜的乐趣，也就没有了期待的心情。

就这样，若吃的痛快倒也罢。怕就怕，你这厢吃着饭，那厢头却看到排队等位的滚滚人流，招待们虽不见得明着催你，但是一道菜刚吃完立马就有人风卷残云般的帮你收拾掉碗盘，那意思明显着呢。

所以，越来越不爱出去吃饭了，朋友们大概也是如此。加之这两年厨艺逐渐精进，喜欢到我家来吃饭的朋友越来越多，每次说到聚餐，大家都会说，买点菜去阿不家吧。

正好中秋就要临近，如果想在朋友们面前大显身手，或者给辛辛苦苦为自己做了几十年饭菜的父母现现孝心，不妨参考我接下来要写得菜谱，做一顿丰盛的家宴，来犒劳大家的胃。

我记得小时候，每次过年要准备年夜饭的时候，我妈就如临大敌般的从头一天开始就在厨房不停的忙活，还不时地指使我和爸爸过去帮忙。最早有人到家里来吃饭的时候我也这样，可是逐渐的就修炼到了不慌不忙、一个人就能搞定整桌菜的境界，倒不是我的厨艺比老娘的要高出一截的缘故，而是，我发现准备一桌酒菜一定要有个条理，有了条理才能够不紧不慢的准备出一桌好菜。

我家的厨房和餐厅都不大，因此每次也不敢请太多人，最多不能超过6个吧。所以请朋友们到家里来吃饭的时候，也要考虑到自己的承受能力，不要以为既然打算请客就干脆一股脑的把亲朋好友都招来。

我的这个菜谱，可以招待6-8个人，仅供大家参考。

凉菜

在我的老家湖南并没有吃凉菜的习惯，嫁了北方人以后才发现其实凉菜真的是个好东西。除了吃的人喜欢，最重要的是，对于做饭的人来说，如果没有凉菜，要一股脑的要做七八道热菜，手忙脚乱且不说，等最后一道菜上桌的时候第一道菜恐怕也凉透了。

一般宴请4-6个人，我会做3道凉菜，一荤两素。

鸡蛋黄瓜丝

原料：
黄瓜一根（切丝）、鸡蛋一个（烫成蛋皮后切丝）、蒜两颗（切成蒜末）、香菜（切末）

调料：
盐一茶匙、鸡精一茶匙、香油两茶匙、米醋一汤匙

做法：
鸡蛋加盐、少许水淀粉、水打匀，平底锅刷一层油，油不要多啊，加热，倒入蛋液，在平底锅里摊成薄薄的一层，先大火再转小火，直至蛋液完全凝固（这道工序的技术含量最高，所以平常我们自己吃的时候都懒得加鸡蛋，只有来客人了才有这样的待遇）

黄瓜切丝铺在盘底，蛋皮切丝放在黄瓜上，依次放蒜泥、香菜末，再撒上盐、鸡精、香油、醋，吃的时候拌匀即可。

蜜汁豆腐

老豆腐一块，切片，入油锅炸至两面金黄后捞出，过程类似于炸臭豆腐。

锅底留少许油，加干红辣椒、花椒爆香，加入炸好的豆腐，加水没过豆腐，加三颗大料、一茶匙盐、一茶匙鸡精、一汤匙老抽、两勺糖（喜欢甜的多加一点，不喜欢甜的少加一点，随自己口味），大火煮至汤汁收浓，豆腐夹出装盘，将干红辣椒、花椒及大料捡出，再用大火将剩下的汤汁收至粘稠如蜂蜜状，淋在豆腐上即可。

酸辣泡虾

原材料：
基围虾1斤、指天椒10只、跑野山椒1袋、青柠檬1只

制作方法：
基围虾去头、开背、去泥肠，过开水汆2分钟，待虾漂浮于水面即可捞出，过凉水洗净浮沫，待用。
青柠檬半只切片，另半只待用。如喜欢超辣的人，可将指天椒切开，建议不切开，我昨天切开了来泡，今天早上一尝，连我这么能吃辣的人都几乎辣得一滚。。。
处理好的虾、柠檬片、指天椒、野山椒（包括泡野山椒的水）混合在一起，淋上剩下的半个柠檬挤出来的汁，加醋100克、少许盐、鸡精、糖调味，放冰箱里泡一晚上，吃的时候装盘即可。

也可以选这个帖子里的两道凉菜：凉拌藕片和酸辣海鲜

http://bbs.onlylady.com/viewthread.php?tid=276254&fpage=1&highlight=

凉菜可以提前准备好放到冰箱里，特别是泡虾更是要提前一天泡好才能入味，但是黄瓜最好是即吃即做的比较新鲜。

热菜

准备热菜的一个基本原则就是，同样的主食材不要用两次，比如烤了鸡翅膀就不要再做辣子鸡了，同样的烧法也最好不要重复，例如作了红烧肉就不要再做红烧带鱼这类的了。

4-6个人的聚餐，我一般会准备3道荤菜、一道素菜、一道汤。这样凉菜和素菜加起来就是8个菜，好像中国有个传统的讲究是，餐桌上的菜一定要是双数的，反正我父母是很讲究这个单双数的。

在三道荤菜里要选一道做主菜，这道菜要能体现自己的手艺，食材当然不能选得太随便，烹饪的手法也要稍微高深点。如果有烤箱的话，推荐：

乡村烤鸡配土豆

材料
童子鸡一只，最好买那种没有破开膛的，这样烤出来的鸡才会有型。把鸡爪塞入腹部的洞口，胸腔也剪开一个口，鸡头塞进去，拗拗造型么。
土豆三个，洗净以后，在水里泡3个小时，这样可以彻底的清除表皮的泥沙，因为烤的时候要连皮一起烤。

调料
生抽两勺、酱油一勺
橄榄油一勺（植物油也可以）
辣椒油一茶匙（为了上色，如果不吃辣就不放也可以）
盐、鸡精各一茶匙
黑胡椒一茶匙
意式混合香料一茶匙（大概就是百里香、欧芹碎这些混合的吧，没有的话用香菜末代替好了）
柠檬半个榨汁
蒜两颗，挤成蒜泥
洋葱半颗且末
蜂蜜3勺

以上这些混合在一起，做成调料，抹在鸡身上做“马杀鸡”（按摩），最好在鸡身上不显眼的位置扎些小洞，比如腋窝、大腿窝等地，让调料汁腌入味，之所以要扎在不显眼的地方是怕烤的时候把皮涨开了，有一个个的洞眼就不好看了。
涂好调料的鸡，放入冰箱腌制一晚上或更长的时间，最好隔几个小时给鸡翻一下身，因为调料汁会渐渐滴到盆底，翻身可以让鸡身上更均匀的腌入调料的味道。

腌好的鸡肚子里塞入榨过汁的半只柠檬、两颗大蒜、一小块拍碎的姜，倒一些调料汁进去。
烤盘上铺好锡箔纸，腌好的鸡摆在中间，旁边码好土豆。
烤箱上下火200度预热10分钟，把摆好的烤盘放进去，20分钟后转150度再烤40-60分钟即可（按鸡的大小时间自己控制）。
途中，每20分钟拿出烤盘，将剩余的调料刷在鸡身上，或将流入烤盘的汁用羊毛刷蘸着刷回鸡身。
烤好后装盘，就可以吃了。如果觉得味道不浓的话，也可以准备点梅子酱蘸着吃。

在我们湖南，凡是喜庆节日的聚餐必定少不了一道鱼，所以每次过年总少不了要吃剁椒鱼头，不过剁椒鱼头吃得太多，不妨换个口味来点清淡的。

清蒸多宝鱼

其实这个菜的做法很简单，只要掌握了诀窍任何人都能做出很好吃的清蒸多宝鱼。

先拿一个盘子，盘底铺上葱姜，再放上多宝鱼，稍淋一点料酒，大火蒸12分钟左右。
京葱切细丝，待用。
多宝鱼蒸好以后，将多宝鱼移至另一干净的盘子内，原来蒸出来的汤汁和原有的葱姜扔掉不用，因为会有鱼腥味。在多宝鱼上铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油（推荐李锦记）。
烧少许植物油至8成热，油面有青烟冒起即可，淋在葱丝上，清蒸多宝鱼就可以端上桌了，又香又鲜美。。。

在上海的话，到中秋是吃蟹的好时候，不妨用清蒸大闸蟹来代替这道蒸鱼。又是烤又是蒸，接下来就可以准备一道炒菜了，我推荐的是：

爆炒芒果螺

材料
芒果螺一斤
葱末、姜末少许
干红辣椒少许剪碎（不吃辣的可以不放）

做法
起油锅，不用等油热直接放入干红辣椒爆香，待辣椒微微变色，放入葱末、姜末继续爆香。
待葱姜香味飘出，放入芒果螺，加少许料酒爆炒。
待芒果螺全部打开颜色变红，加生抽、盐、鸡精调味。装盘即可。

这道菜做起来很简单，很迅速。

既然是宴请宾客，青菜也不能太随便了，寻常的那些白菜、鸡毛菜什么的就留着自己吃吧，不如做芦笋、芥兰、西兰花这一类的。我最近喜欢吃：

上汤芦笋

芦笋处理好切断，主要是把低下老的那截皮削掉，挺麻烦的，因为芦笋本来就是细细的，削的时候要有耐心，一般芦笋尖都还比较嫩，所以就削下半段好了。
做上汤的材料有：芒果螺（也可用蛤蜊代替）5-6颗、皮蛋一个切碎、蒜两颗切片，为了颜色好看还加了红椒粒。
上汤的做法是，少许油烧热，把芒果螺放进去爆炒，直到贝壳全部打开，加入清水一小碗、皮蛋、蒜片，煮至汤色发白，撇去浮沫，一定要仔细撇去，不然菜色会很难看，加盐、鸡精调味。
加入芦笋、红椒粒，煮至芦笋颜色青翠就好，大概2分钟的样子，芦笋煮的时间不要太久，很容易熟的。

如果家里有电炖锅的话，可以按照广式靓汤的食谱弄一堆食材进去煲一锅靓汤，如果嫌麻烦不妨做素一点的汤，也不错，比如以下这道：

梭子蟹炖南瓜汤

上次去杭州，茶老推荐红楼的梭子蟹番茄豆腐煲，吃了一趟觉得味道平平，但是卖像很好，突然给我了灵感，老公家乡有道菜叫做：蟹甲红炖南瓜，所谓蟹甲红就是那种小梭子蟹，味道是蛮好就是卖像差了点，做法是把蟹剁得稀巴烂加上南瓜乱炖。我就按照红楼的方式摆了盘，果然就变得很上台面了。

如果你的热菜菜谱里有一道清蒸大闸蟹的话，就不要考虑这道汤了，换成丝瓜鸡蛋汤也是不错的选择。

我这里准备的这几道热菜，一道是烤的一道是蒸的，可以利用烤鸡的时间蒸鱼，蒸鱼的时候又可以边炒菜，这样效率很高，几道热菜几乎同时出锅，吃的时候热气腾腾的。

饮料

当然也可以去楼下超市买两瓶橙汁凑数，但是有什么可以比得过亲手制作的饮品来的更贴心更甜美呢？只要家里有榨汁机或者搅拌机，其实准备先榨的果汁饮品也不是什么难事。提前准备好放到冰箱里，开餐的时候拿出来就好。

玉米汁

玉米汁很好喝，做起来也很简单。用一罐粟米罐头或者冰冻甜玉米粒，加水煮过以后用搅拌机打碎，过滤掉渣滓，倒入雪樽放到冰箱里保存。