夏天突如其来的降临身边，前几日还在为上海的凉爽天气沾沾自喜呢，这两天的温度就已经暴升至35度以上了。

天气一热下厨房成了大负担，自己在水深火热的厨房里煎熬了大半个小时不说，做出来热气腾腾的饭菜反而让人没胃口，想想真是不划算。顶着火热的太阳出去吃饭，才走到饭店门口，就什么食欲都没有了。

那么到底夏天吃点什么好呢？答案当然是凉菜了！也不需要炒啊炖啊的，准备起来也够简单，加点醋啊、辣椒啊什么吃起来也很对胃口，如果提前做好了在冰箱里放一会儿再吃，凉凉就更舒服了。

酸辣大虾

材料：基围虾、野山椒、柠檬、罗勒叶

配料：水、盐、鸡精、白醋

做法：

烧开水，加盐、鸡精，基围虾过滚水煮熟，加一点罗勒叶调香（没有的话可忽略）

虾子捞出来晾凉后倒入整瓶野山椒，水不够的话加一点晾凉了的盐开水和白醋，水要没过虾子，最后切两片柠檬放在里面，大概泡两个小时就可以吃了。不喜欢太辣的人还可以放点糖。

呛土豆丝

材料：土豆、蒜、香菜

调料：青芥酱、盐、鸡精、白醋

做法：

土豆切丝，用凉水洗掉表面的淀粉物质，过滚水烫熟，不要烫很久哦，等水再度烧开就捞出来，否则就不脆了。

烫好的土豆丝过一下凉开水，最好是加了冰块的，这样土豆丝会更脆一些，晾干水分。

加入压好的蒜泥、青芥酱，按自己的口味加少许盐、鸡精、白醋和辣椒油调匀装盘，撒上香菜末，就好了。既简单又好吃，不过不爱吃芥末的人不要尝试啊，的确很呛。

皮冻

材料：猪肉皮、葱、姜

配料：水、盐、鸡精、八角、桂皮、花椒、小茴香等香料

做法：

猪肉皮洗干净以后先用热水煮两三分钟，捞出来用刀去掉肉皮上剩余的脂肪，切成细丝

姜葱切细后煮水，煮出香味以后过滤掉姜葱

八角、桂皮、花椒、小茴香等香料装在茶包袋里和姜葱水一起煮，加入切好的肉皮丝，盐和鸡精调味，大火煮开后转小火，一直熬到汤变浓稠，冒着小泡就好了，大概需要一个小时左右。

捞出茶包袋，将汤和肉皮丝装入一个方形的容器，待晾凉了以后放到冰箱冷藏两个小时以上就成皮冻了。然后拿出来切成片，装盘撒上香菜末就可以吃了。