说到各种各样的锅，我家里已经多到令人发指的地步了，不信？请听我数：大小炒锅各一个、大小薄厚不同的平底锅三个、深浅沙锅各一个、材质不同的奶锅两个、蒸锅一个、汤锅一个、高压锅一个，这还不计各色电饭煲、电炖锅、电火锅… …总之，这些锅的存放真实一个让我十分苦恼的事情，尝试着想扔掉几个却又觉得每一个都有自己的用处，而且看到了新出的什么高科技材料的锅又有想买回来的欲望，我快被自己打败了！

为了减轻准备钻研厨艺的姐妹们的苦恼，我就来说一说关于锅的使用经验吧。

炒锅 实用指数：*****

炒锅肯定是必备的厨具，我家用的就是最传统的尖底生铁炒锅，我妈妈一直坚持这种铁锅是最安全健康的，不用担心什么涂层的危害，据说还可以为人体提供微量元素（这个听上去比较悬）。可是生铁锅买回来需要处理一下，不然很容易生锈，锈的成分是铁的氧化反应产物，据说对身体很不好，所以在第一次用之前要把锅烧热了以后均匀地刷上一层油，然后一直用大火把油烧干，据说这样处理过的锅用得比较久也不容易生锈。

现在电视里常常宣传一种无油烟的锅子，据说是陶瓷晶体的涂层，可是我在贝太上看到很多人在抱怨这种锅子很重，而且涂层保养得不好的话又很容易脱落，用得时间久了以后油烟就慢慢多了，所以我想还是不要买得好。

还有一种无油烟的是国外进口的那种医用不锈钢做的锅子，那种锅子一般是平底的，号称不用翻炒，我听说的确是不费油而且油烟也小，可是平底的炒锅我用不惯，而且不翻炒总觉得不放心，最重要的是这种锅一般都很贵，两三千块呢，我想对于中国人来说是不实用的吧。

平底锅 实用指数：****

平底锅用来煎鱼、煎蛋、煎牛排什么的真是挺好用的，还有就是烙烧饼、做批萨、摊蛋皮也用得上，我原来有个小的平底锅，很便宜的那种，锅底太薄了，又很容易沾，一点也不好用，特别是烙饼很容易就糊了，所以一咬牙又买了一个大点的，很厚的那种不沾锅，我买的时候要200多块呢，那个卖锅的不知道怎么想的，买一送一，居然有送了一个差不多大小的平底锅，只是薄一些，跟我原先的那个小锅材质差不多，这样一来我就有了三个平底锅。于是我就用厚的平底锅烙饼，小平底锅煎蛋，大平底锅煎鱼啊、肉啊之类的，总之都能派上用场。

可是最近又动了买平底锅的念头，自己先汗一个吧，因为之前的那种不沾锅时特富龙涂层的，不是报纸上说这种涂层高温下会分解致癌物质吗？所以用起来总有点怕怕的。超市里现在有那种全不锈钢的平底锅卖，好像是仿那种两三千块的进口锅做的，锅底还有特别的加厚，22cm的直径不过80几块一个，真的很想买一个，可是家里面这几个就通通扔掉吗？真是很矛盾啊。

砂锅 实用指数：****

砂锅的作用蛮大的，比如说：炖汤、煮粥还有做什么像牛腩煲之类的菜，都离不开它。我家有一个深砂锅是用来炖汤和做卤水用的，一个浅砂锅是用来做煲仔之类的菜式的，腌笃鲜这样的汤也可以用浅砂锅来做。说到买砂锅，我真是吃过不少苦头，也报废过不少的砂锅，因为传统的那种砂锅一般都不耐用，用个几次就裂缝了，再用几次就炸了。有过几次好好的一锅汤就炸在炉子上的经验以后，我决心要买一个好砂锅。

考察了很久，发现有一种是景德镇陶瓷研究所研制的陶瓷砂锅，据说可以经受500度的温差，我买了一个深砂锅，大概三四十块的样子，具体我忘了，总之不是很贵。果然很好用，一直到现在也没出过问题。为什么一定要强调是景德镇产的呢？因为后来我觉得这种锅很好，又去买了一个差不多的浅砂锅，看上去一模一样的材质，可是用了两次就坏了，我仔细看了一下才发现自己买错了牌子，好像是福建产的。再后来又买了一个景德镇产的，一直用到现在。具体的牌子忘记了，如果要买的话看下产地，是江西产的那种才好。一般家里买一只浅砂锅就好了，做汤做煲都很方便的。

奶锅 实用指数：***

我家有两只小奶锅，一只用来煮牛奶、甜汤，一只用来烧拌菜用的熟油，好像有点多余哈？本来用炒锅烧了油倒在碗里放凉就好了，可是我突然有一次用小奶锅烧油发现，小奶锅上有一个小小的尖嘴，倒出来也很方便，而且烧熟了的油放在锅里可以保存很长时间，还可以用来烧辣椒油。因为不愿意甜汤串上油味，所以又买了一只奶锅专门煮甜汤和牛奶。

蒸锅 实用指数：***

蒸锅其实也蛮实用的，比如蒸鱼啊、蒸包子什么的，不过也可以用炒锅代替，超市里有卖一种钢丝架子，可以架在炒锅里，加上水盖上盖子就可以代替蒸锅了（这个下次再拍照片说明），不过这样不好蒸馒头包子，可以买那种小蒸笼，同样也是架在炒锅里，就可以用来蒸包子。但是鉴于我家蒸东西的频率还蛮高的，我就买了一个蒸锅，双层的，一次可以蒸很多包子，另外把蒸架撤掉就是一个很大的深烧锅，可以下面、下饺子。

高压锅 实用指数：***

高压锅用来做红烧肉、红烧排骨、蹄膀什么的是挺快的，还有急着吃饭的时候用高压锅煮饭也很快，15分钟就好了，而且高压锅煮的饭据说好吃一点。我家的高压锅我主要还是用来做肉类的食物，比如说做回锅肉，一整块肉加水在高压锅里煮15-20分钟就好了，拿出来晾凉以后切片，剩下的肉汤还可以做高汤来用，是不是很方便？

汤锅 实用指数：*

我家的汤锅是买高压锅的时候送的，但是我家有砂锅，所以我从来不它煮汤喝，有的时候煮面条的时候会用得上，可是炒锅和蒸锅都可以用来煮面条，所以我觉得汤锅的实用价值不是很高，不过家里有一个的话也不是说完全没用。