如果要说在加拿大的亚裔民族，除了人口排第一的华人之外，越南人应该占据第二的位置。越南人和华人一样，是个勤劳的民族，他们最初进入加拿大这个“大熔炉”时，也是以餐饮业起家的，因此不论在加拿大的什么城市，走在大街上，一定会看到传统的越南米粉店，密集程度好似无处不在的中国餐馆。

越南菜讲究清谈，连春卷馅都是全素的，传统的越南春卷是非油炸的，只是用熟米粉皮裹一些豆芽、粉丝之类的，沾点酱料就可以直接食用了，但我还是偏好油炸春卷，那种香脆是越南春卷无法替代的。

越南米粉看似平淡无奇，但学问都在那碗汤头里，听说要用三磅牛肉骨，一只1-2磅的小母鸡加生姜，一种像芦苇草一样的越南调料，香菜籽、洋葱，一块放在锅内小火炖3-5小时，炖出的高汤大概可以做5碗米粉。

考察越南米粉店水准的高低在于那碗汤，以前在温莎读书的时候，离Downtown 较近的 Wyandotte街上，有一家“远煌越南米粉店”做得最地道，我是那家店的常客，唯一可惜的是，店离学校有点距离。

有次和 Amy 偷懒不想多走路，随便找了家学校附近的米粉店，只喝了第一口汤，心中已经后悔万分，压根及不上“远煌”半分，汤头好似用味精勾兑出来，米粉也软趴趴的，没有韧劲。

从此，把这家米粉店列入黑名单。

搬来西部后，如果要说 Richmond 的哪家米粉店最好吃，我只吃过一家，朋友推荐的，那就是位于Sobo Rd. 公众市场附近的“高云米粉店”，感觉不错。牛肉米粉根据碗的大小有S、M、L之分，价格在6、7刀左右，通常我会点最大份的，和朋友 share 着吃，或者半份打包回家。

每次最先端来的会是一盘生的豆芽菜，几片新鲜九层塔叶，还有两小块柠檬。和中国的过桥米线一样，这些都是让你烫到牛肉米粉汤里的。

几分钟后，一个比海碗还大些的白瓷碗端上来，晶莹透亮的米粉从汤里冒出尖来，米粉顺滑如凉粉，劲道似面条，非常的爽口。还有一些牛肉片浮在米粉上面，生牛米粉是将新鲜的牛肉切成片，直接放进碗里，用滚烫的汤浇上去，其效果如同我们的涮火锅。米粉上桌时，肉片还隐隐微现血色，翻搅几下就熟透了，入口后没有煮过的牛肉那么干涩，浓浓的肉汁被包裹在牛肉中，留在嘴中咀嚼回味。

把九层塔，生豆芽一起烫入碗中，再挤几滴柠檬汁，调一些辣椒酱，汤味一下丰富起来，特别是烫过的九层塔叶，清脆又奇香无比。

越南米粉口味比较多，但主要以牛肉和牛内脏为主，有牛百叶、生牛肉、熟牛肉、牛腩肉、牛筋丸和牛肉丸等等。。。如何搭配，看你的喜好了。