现在去吃湘菜，剁椒鱼头必定是招牌菜式。这道菜在湖南本地也吃的比较多，特别是年节的时候，为了讨个“年年有余”的口彩嘛，好像吃年饭，没有鱼头就不成席似的。

有些饭店是以做剁椒鱼头起家的，虽然剁椒鱼头的材料比较简单，但在湖南本地“剁椒鱼头”可不是便宜菜，一般的特色饭店普通的一份便是七八十块呢，有那种超大份的要180，具体是为什么，我也不知道。虽然上海什么都贵，可是一般的湘菜馆里一份剁椒鱼头也就三四十块罢了。

BTW：如果去长沙旅游或者出差，想要尝尝地道的剁椒鱼头，有一家店是绝对不能错过的。在天心阁的对面，有一家装饰得很有古韵的店子叫做“九龙鱼头店”，他们家的鱼头是一绝，有特别的配方，另外“通神口味蛇”也不要错过——如果你很能吃辣的话。店主是一个跟我同姓的湘潭人，据他说他们家这间店子一天要做到三万块的营业额，光鱼头就要卖出几百个。不过味道好归好，价格也不是盖的。

鱼头好像都是很大一份的那种，180一份；口味蛇是按斤算的，3斤以下（每条）110一斤，3斤以上（每条）80一斤。好像价格是这样的，可是我自己没买过单，只听见每次买单的时候老爸都很心疼地叫道：“贵啊贵啊贵！”

原料：
花鲢鱼头一个（越大越好吃，可是问题家里的锅可能蒸不下）
跺椒（上海这边超市里卖的牌子我都看了一下，一遍红的比较好，不过我用的是我妈亲手做的）
野山椒（我在湖南见过跺好的，可是上海没有卖，就在菜场买的瓶装的，很小的一瓶，大概需要1.5瓶，买回来自己切碎，如果不是很能吃辣的话，加点不辣的大青椒进去，也很好吃）

配料：
盐、鸡精、生抽、料酒、香油、浏阳豆豉（如果买得到的话）
姜片、葱花、香菜、半个柠檬

第一步：鱼头要提前一天买回来腌好，腌制的具体方法是：生抽、料酒、盐适量，调好抹匀，放点姜片一起腌制，要放入冰箱冷藏哦，千万不要放太多盐，因为跺椒也很咸的。

第二步：炒制跺椒及野山椒。少许油分别下锅炒制跺椒和野山椒，加入鸡精、豆豉、生抽，特别注意加一点鲜柠檬汁味道会更好。

第三步：盘底铺上姜片，鱼头平铺在盘子上，一边铺红色的跺椒、一边铺野山椒，淋点香油，上锅蒸制，猛火大约15分钟就好了。

第四步：出锅，撒上香菜及葱花，可以吃了~~