臭豆腐当然是我们湖南的特产啦，顶顶大名的火宫殿臭豆腐又有谁不知道呢？上海的菜场和超市里也有卖臭豆腐的，跟湖南得不一样，白色的发着灰色的霉，其实这种才是真正的臭豆腐。而出名的长沙臭豆腐，在湖南当地是叫“臭干子”，是用豆腐干做成的。工序很复杂，据说要用陈年的雪水来发酵，自己在家做是不可能啦，更何况上海这边的豆腐干跟湖南得也不大一样，都是薄薄的一片，不像我们那边是厚厚实实的。所以就用超市里买来的海派臭豆腐权充了。臭豆腐容易做，两面炸酥了就好，千万不要炸过了，要有外焦里嫩的感觉。

我在上海的街头或小吃店里也吃过臭豆腐，一般用来调味的就是辣酱和面酱这两种，但是在湖南臭豆腐的调味汁是很有讲究的。长沙南门口有一家很出名叫做“五嫒毑”臭豆腐，每次去吃都是排老长的队，她们家之所以好吃关键就在调味汁。

调味汁的材料有：蒜末、姜末、葱花、香菜、红辣椒、上汤和老抽，做法是：蒜末和姜末放到烧热的油锅里爆香，加入红辣椒、老抽翻炒一下，到一点上汤，不要太多，煮开后加入葱花和香菜，如果不够咸的话加点盐。