佛跳墙其实就是大杂烩，传说寺院的隔壁做这一道菜香味引得小和尚们纷纷从寺院的墙头跳出来，所以得名佛跳墙。

我们湖南过年的时候和喜庆的日子都少不了要做这一道菜来显示丰盛、团圆，要用的材料很多，工序很麻烦，如果全是在自己家做的话，通常头一天就开始准备了。比如说：蛋卷、肉圆子、冬笋片、海参、香菇、木耳、大葱、红辣椒还有很小的那种嫩玉米，等等等等，总之是你能想到的鲜美的东西统统准备上，做的方法倒是很简单，用上汤烩，汤汁收浓就可以了。

材料一览

蛋卷和肉圆子

这两样做起来最麻烦，其实在湖南的话，菜场里一般都有现成的买，可是在上海就得自己动手了。

先搅肉糜，加葱姜汁（葱姜加水搅碎打成汁）、料酒、盐、鸡精，用力搅拌，使肉上劲，打成肉胶状就可以了。

做肉圆子的话，直接挤成肉圆子，放油锅里炸成金黄就好。

做蛋卷的话，要先摊蛋皮。蛋皮的做法是：一个鸡蛋加少许水、淀粉打匀，一定要匀，平底锅刷一层油加热，锅热以后离火，鸡蛋汁倒到锅里，边倒边摇匀，再放到小火上加热就可以了。

摊好的蛋皮上均匀的抹上搅好的肉糜，像卷寿司一样的卷成蛋卷，放到蒸锅里蒸熟。蒸熟后，斜切成片就可以用了。

大葱红辣椒和花菇

海参和香菇这两样家里没有，就用花菇一样顶两样了，哦，不对，泡花菇的水被我当作上汤用了，一样顶三样！

鱿鱼卷和黑木耳