小博博小在别处 我贴近美食。 那里有生活的气息。我用心做美食。那里有幸福的味道。(请点击右侧目录之我的烘焙心情)

烘焙中最神奇的莫过于蛋白的打发了。记忆中，第一次尝试蛋白打发，像棉花糖般质地的蛋白慢慢在自己手下弥漫开的时候，那种欣喜和兴奋，还意犹在目。白云一般的白色和柔软，太奇妙了。后来，在米氏遇见他们家的招牌蛋白饼，又让我开始念念不忘。终于，自己动手也模仿做了一个。那么这个蛋白饼，真正是单纯打发蛋白最好最简单的配方了，so简单，so好吃，so可爱的。酸甜的口感，配合浓郁的鲜奶油，还有最最新鲜的浆果水果。太赞了！

我时常会对着博客，不知道说什么好。原本想了一坨的话，打开ie，切换成中文，就，就失语了。无论如何都再无能力把脑海里的想法归纳和总结。我想，约莫这些就是成熟的可能性之一吧，再不会胡乱说话，和口无遮拦，把该说和不该说的都一股脑儿的给泄出来。可我又有多怀念以前对着屏幕，一打字就是一整屏的年岁，哪怕那时那地也无多少看客，可自己总还起码觉得怎么样都算的上个文学青年了，中文字怎么滴都能一气整出个万把千字来。小博同学，你成天都在忙什么，怎么连好好写字说话都不会了。                                                                                  

不会也罢。那么就尝一口蛋白饼。最后说一句，天气真是贼贼好，大家赶着周末要出游哟。身未动，心已远，离幸福越来越近，心中好不高兴。

蛋白饼是法式甜点中相当经典的一款，也是我每次去外滩三号米氏必点的一款甜点。米氏的招牌蛋白饼，曾经深深打动我。其实自己做起来非常非常简单哦，只要掌握了打发蛋白的基本技巧，真是百试不爽，不会失败的。

↓↓米氏的，学的还基本有个谱吧？嘿嘿。

材料：

蛋白饼：蛋白4个，糖粉220克，半个柠檬汁，玉米粉两大茶勺
巧克力馅料：白巧克力100克，鲜奶油100克
水果装饰：鲜奶油100克，新鲜水果各适量切小块

烤箱160度。预热10分钟，烤1小时。

流程：
1，无水无油钢盆，蛋白蛋黄分开。

2，蛋白中加入柠檬汁。柠檬汁这里不仅仅是稳定蛋白的作用，也同时让蛋白饼有酸酸甜甜的口感。

3，打蛋器低速，打起粗泡后，加入70克糖，调至高速打发。所有糖粉分三次加入，

4，这个状态是湿性发泡，蛋白开始变得很细腻，渐渐有光泽感，加入第二次的糖粉，继续高速打发。

5，继续高速打发，并且把所有糖粉都加入完毕，使糖粉完全和蛋白融合，bingo！~蛋白开始变得相当的有光泽，并且柔软，像完美的棉花糖，又像梦里的云彩。这样子的是干性打发，我最喜欢的状态，太诱惑人了。

6，当蛋白用打蛋器挑起部分，能呈现刀锋状的尖角，并且不会下垂和软榻下来就成功了。其实很简单啦。

7，挑起一部分的蛋白，加入玉米粉，玉米粉能让组织结实，也可以让口感更加的粘腻和细腻。

8，充分将粉类和打发蛋白混合均匀。烤箱开始预热。

9，准备烤盘一个，我用了方形的，垫了烤纸。将蛋白糊堆成鼓起的圆形。

10，烤箱160度，预热10分钟，烤一个小时。期间，可以开始准备馅料和水果啦。在超市，搞了很多浆果类的水果，适合搭配这个蛋白饼。可惜没有草莓和桑葚，也是绝好的搭配的。

11，橙色的木瓜，红色的黑布林，绿色的猕猴桃，黄色的芒果。色彩鲜艳又缤纷，嗯，都是组合好搭配好的嘛。切芒果有小窍门哦，竖着一切二后，反过来切成井字型，用刀贴着皮一刮就一块块下来了。 

12，韩国烘焙网站代购来的纽扣型水果味白巧克力，其实原本是想给爸爸那个生日蛋糕做最后的淋面的，巧克力的慕斯蛋糕搭配雪白的slice，很棒滴，可惜被一边指手画脚的某人否决了。于是留给这个蛋白饼了。

13，白巧克力隔水融化，加入100克的鲜奶油，小火加热成浓稠状。

14，蛋白饼出炉后，反个面，稍稍放凉，会有一点点的塌陷。然后浇上巧克力淋面。

15，浇的太多，都挂下来了。不过吃起来真是爽啊。最后再裱上一圈打发鲜奶油。把水果切块统统丢上去就搞定啦。

心水Tips~

1，柠檬汁可以多加点，又能代替塔塔粉稳定蛋白，又可以有完美的口感。Pavlova的糖粉比例相当高，配合了酸味，口感会更加的好。如果不适应太甜的口感，可以适当减少糖的分量，但是不能少于180克，否则蛋白会无法成功打起至完美。

2，加入玉米粉的时候，可以先盛出小部分的蛋白和粉混匀后，再倒回其余蛋白中，因为粉量较小，一下子倒入大盆蛋白中，会发生无法完全混合均匀的情况。

3，传统的做法都一定会有鲜奶油，米氏的蛋白饼除了奶油当中还加了冰激凌球，我自己创新又浇了一层果味白巧克力酱，可以根据自己的喜欢和口感，填入不同的馅料配料。

4，做淋面slice，巧克力和鲜奶油的比例控制在1：1，基本都不出错的。